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给糖尿病病友推荐高保健食物

作者:王兴国 来源:糖友网 时间:2016-09-30 07:24:52

经常有人问,得了糖尿病吃点什么好呢?想来想去,觉得确实有一种非常适合糖友的食物,不仅可以帮助控制血糖,还有调血脂、通便、防癌的作用。今天我们就一起来认识它。
 
魔芋好在哪
 
魔芋又称蒟蒻,中国早在两千多年前就开始栽培魔芋了,食用历史很悠久。西晋文学家左思的《蜀都赋》曾使洛阳纸贵,其中就有“以灰汁煮即成冻,以苦酒淹食, 蜀人珍之”,说的就是魔芋。魔芋主要产于东半球热带、亚热带地区,我国为原产地之一。魔芋地下块茎扁圆形,宛如大个儿荸荠,直径可达25 厘米以上。
 
魔芋全株有毒,以块茎为最,因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工脱毒。魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用,并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。
 
从营养成分上看,魔芋是一种低热能、低蛋白、低脂肪、高膳食纤维的食物,每百克魔芋精粉中含蛋白质4.6毫克,脂肪0.1毫克,另外还含有钙、磷、铁、锌、锰、铜等矿物质。
 
为什么推荐糖友吃魔芋
 
有关研究表明, 魔芋制品的主要成分葡甘露聚糖有助于降低餐后血糖。
 
魔芋地下块茎的主要成分(44%~64%)是葡甘露聚糖,又称魔芋胶,因其遇水后可形成凝胶状。葡甘露聚糖是一种可食用的可溶性膳食纤维,吸水性强,黏度大,膨胀率高。该物质进入胃中可膨胀20~100倍,产生饱腹感,有助于减少能量摄入并避免饥饿感。
 
在小肠,它不能被消化吸收,又有很强的黏滞性,能吸附有机物,故而能延缓葡萄糖的吸收,抑制餐后血糖的异常升高。
 
它还能阻滞胆固醇吸收,增加其排泄,有助于防治血脂异常。
 
魔芋基本不含淀粉或其他糖类,食用后不会引起血糖骤升。
 
此外,魔芋也含有一些维生素和微量元素等,对糖尿病患者来说具有一定的营养价值。
 
怎么吃魔芋
 
目前市面上售卖的魔芋制品多种多样,有魔芋精粉,也有用魔芋精粉制作(通常要加上食用石灰等凝固剂)的魔芋丝、魔芋块、魔芋片、魔芋球、魔芋豆腐、魔芋零食等,还有一些被制成提取物、胶囊、片剂或粉剂等作为保健品出售。
 
魔芋制成的食品柔软而富有弹性,外观洁白晶莹,口感爽滑脆嫩,有较强的韧性,适用于多种烹调方法,可以炒、炖、煮、煲汤、涮火锅以及凉拌等。
 
作为主食食用时,可将魔芋与大米以1:1比例混合蒸饭,作为蔬菜食用时,在烹饪前可以任意切成薄片、条、丝、丁、块等形状,以便更好地使调味品入味,烹饪时无须担心会煮融化或煮糊。
 
加入您喜爱的作料或者配菜, 既可炒、炸、煮、煎、烤、烩、煨、卤、凉拌等,也可以根据个人口味,做成中式、日式、西式等各式风味的美味佳肴。譬如将魔芋丝加上胡萝卜、姜丝、青、红椒丝等勾芡即可成羹汤,将魔芋丝、黄瓜丝、肉丝加些盐、胡椒调味,即成一道爽口的凉拌菜等。
 
“糖友”可按照菜肴的种类而随意搭配。虽然食用高纤维低热量的魔芋有种种好处,但仍需注意其烹调方式,若添加过多的油脂以及糖、盐,则无法达到低热量饮食的效果。
 

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