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糖尿病患者:正确烹调方式帮你“敞开吃”

作者:佚名 来源:糖友网 时间:2016-03-25 23:29:19

“甜的要少吃,淀粉要少吃,水果最好也别多吃……”很多糖尿病患者为自己设定了非常严格的饮食控制,这也不敢吃,那也要忌口。然而,糖尿病治疗专家却认为:糖尿病患者的饮食控制是一门学问,也是控制血糖的手段之一,并非像普通人理解的那样仅仅是“少吃一口”或“不吃糖”,而是一种营养管理,矫枉过正只会加重病情。

 

50岁的姚莉在体检时发现血糖偏高,最终被确诊为糖尿病。为了配合医生的治疗,她积极锻炼、控制饮食,经常不吃米饭,更不敢吃水果。近期的一次复诊中,医生发现姚莉的体重虽然下降了,但看起来很疲劳。一询问,才发现姚莉陷入了现代糖尿病患者的治疗误区——节食过度。糖尿病患者控制饮食并不意味着节食,能量摄入过少,就无法提供身体新陈代谢和脏腑器官所需的营养,反而会加速人体组织器官的老化,进一步危害健康。另外,糖尿病患者本来就有营养吸收不良的问题,如果过度节食或者挑选没有营养的食物,也会造成营养不足,不但对治疗糖尿病没有好处,还可能把健康搞得更坏!怎样管理饮食才科学呢?

 

 

营养素一个也不能少

碳水化合物、蛋白质、脂肪是人体三大营养物质,一个也不能少。只吃蛋白质和蔬菜,不吃碳水化合物和水果会导致维生素、矿物质摄入不足,轻则疲乏无力,重则会引起营养缺乏。建议糖尿病患者正确饮食,碳水化合物提供的热量仍需占总热量的55%60%,脂肪提供热量不超过饮食总热量的30%,蛋白质应占10%20%,同时多食用富含膳食纤维的食物,如天然燕麦、荞麦、蔬菜的茎叶、水果等。总的原则是:每天饮食不低于1200千卡的热量,粮食不得低于150克。

 

糖尿病患者多尿,常可使水溶性维生素随尿排出,因此要注意多吃富含水溶性维生素的食物,如蘑菇、海带、紫菜等。

 

4招降低“血糖生成指数”

我们通常用“血糖生成指数”来反映某种食物升高血糖的速度和能力。把葡萄糖的血糖生成指数定为100,那么食物血糖生成指数大于70的,为高血糖生成指数食物;食物血糖生成指数小于55的,则为低血糖生成指数食物。

 

烹调加工方式会对血糖生成指数产生影响,所以烹调时注意以下几点,就可以有效降低这个指数,预防血糖升高的同时,还能兼顾营养。

1.粗粮不要细作。以面包为例,小麦粉面包的血糖生成指数约为70,但加入75%80%大麦粒的面包则为34,所以,提倡用粗制粉制成的面包代替精白粉面包。

 

2.简单就好。做饭时“偷点懒”,蔬菜能不切就不切,豆类能整粒吃就不要磨,增加食物中的膳食纤维,多嚼几下,让肠道多运动,有利于血糖控制。

 

3.增加主食中的蛋白质。普通的小麦面条血糖生成指数为81.6,加鸡蛋的小麦扁面条为55,增加食物总量中的蛋白质,就可以降低血糖生成。

 

4.急火煮,少加水。食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。因此,谷类煮熟不必经过长时间的高温煮炖。加工时间越长,温度越高,水分越多,血糖生成指数也越高。


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